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      麥肯錫:中國肉類消費總量占全球27% 預制菜帶來新機遇

      2022-11-09      來源:中國經營報    
       
      內容摘要:麥肯錫最新發布的《中國肉食消費市場報告》(以下簡稱“《報告》”)顯示,2021年,我國肉類消費總量高達近1億噸,占全球總量的27%。但人均肉類消費量對比發達國家仍有較大差距。
        麥肯錫最新發布的《中國肉食消費市場報告》(以下簡稱“《報告》”)顯示,2021年,我國肉類消費總量高達近1億噸,占全球總量的27%。但人均肉類消費量對比發達國家仍有較大差距。
        另外,中國肉類消費結構發生變化。豬肉消費占比由2017年的63%降至59%,禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。
        《報告》還提到,預制肉產品異軍突起,外出就餐和線上購買熱度不斷攀升;質量安全與口味是消費者的主要考量因素,價格影響占比較低。
        中國食品產業評論員朱丹蓬告訴《中國經營報》記者,消費者在肉食的選擇上趨于多元化,以及向高質量肉類轉型,是整個產業發展的新機遇。國內企業應該把握趨勢,在預制菜等相關領域布局,實現自身的快速發展。
        肉類消費結構正在調整
        中國是全球最大的肉類消費市場。麥肯錫最新披露的《報告》提到,2021年,我國肉類消費總量高達近1億噸,占全球總量的27%。然而,我國人均肉類消費量對比發達國家仍有較大差距。2021年,我國肉類消費量是美國的2倍,但人均僅為美國的一半。
        我國肉類消費以豬肉為主,禽類、牛羊肉等作為重要補充。國家統計局此前發布的《中華人民共和國2021年國民經濟和社會發展統計公報》提到,2021年,豬肉產量5296萬噸、牛肉產量698萬噸、羊肉產量514萬噸、禽肉產量2380萬噸。
        整體來看,豬肉仍是中國消費者心目中的首選。
        我國是全球最大的豬肉生產和消費市場。根據經濟合作與發展組織、美國農業部公布的數據,2021年我國豬肉產量占全球比例為44.09%,位居全球第一;我國豬肉消費量約占世界豬肉消費量的46%,中國人均豬肉消費量約為世界人均豬肉消費量的2倍。
        麥肯錫在《報告》中提到,中國消費者購買豬肉的頻次不僅遠超歐美國家,也超出牛肉和禽類10%以上。調查結果表明,近60%的中國消費者每周至少會吃3~5次豬肉。
        不過,中國肉類消費結構也在悄然發生變化。上述《報告》提到,2017~2021年間,我國豬肉消費占比從63%降至59%,禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。
        禽類上市公司益生股份在回應投資者調研時提到,我國雞肉消費量呈增長趨勢。這主要源于消費觀念的轉變。90后及00后等年輕一代人現在更注重飲食健康,更喜歡吃雞肉,并不太特別依賴豬肉,老年人現在也開始注重養生,促進了雞肉的消費增長。
        “老百姓的認知中,牛肉的營養更高,品質也更好一些。所以大家對于牛肉的消費熱情是提高的。但是,相對偏高的價格,是干擾消費者購買牛肉的主要因素。”北京一家牛排品牌相關負責人告訴記者。
        朱丹蓬認為,消費升級大趨勢下,牛羊肉品類將是最大受益者,未來還會繼續保持較高的增長態勢。
        需要注意的是,我國牛肉供應存在較大缺口。據《中國牛肉行業發展深度研究與投資趨勢分析報告(2022-2029年)》數據顯示,目前我國已經成為全球第二大牛肉消費國,2021年我國牛肉需求量達930.02萬噸。而根據國家統計局數據,該年我國牛肉產量僅為698萬噸。
        記者注意到,農業農村部在2021年提出針對肉牛養殖的“新5年規劃”明確提出,到2025年國內牛肉的自給率將達到85%以上,規模養殖比重提升到30%。這意味著,國內牛肉產業仍有巨大增長空間。
        麥肯錫在《報告》中也提到,隨著中國消費者收入水平的增加,牛肉和海鮮的比重將進一步提升。調查結果顯示,20%的中國消費者有增加牛肉消費的意愿,凈增加值明顯高于豬肉(-6%)和禽類(1%)。
        北京師范大學政府管理研究院副院長、產業經濟研究中心主任宋向清告訴記者,肉類消費結構的變化,不僅是居民餐桌上的食品結構調整,而是肉類企業市場份額、盈利能力以及發展前進的變化。抓住肉類消費細分市場的調整,適應新市場、新消費、新趨勢,將是諸多食品企業的選擇。
        肉類預制菜帶來新機遇
        《報告》還總結出中國肉食消費的多個趨勢。“預制肉產品異軍突起,外出就餐和線上購買熱度不斷攀升。”《報告》寫道。
        東海證券研報提到,在預制菜產品中的“即配食品”分類的“凈菜”中,凈肉的市場規模約為700億元。
        中國預制菜產業聯盟相關負責人告訴記者,我國預制菜產品眾多,但是肉類預制菜占據絕對優勢。他給記者提供的“一畝田平臺預制菜品類采購熱度排名TOP15”中顯示,梅菜扣肉熱度遙遙領先,佛跳墻、小酥肉、鹵豬蹄、鹵豬耳朵等多款肉類產品同樣上榜。
        “在所有被調研的國家,未加工生肉都是消費者首選。但在中國,忙碌的年輕人群對便利性的追求,推動了美味可口的預制肉市場的迅猛發展。”麥肯錫在上述《報告》中提到。
        記者注意到,隨著預制菜賽道持續火熱,多個肉類相關企業均在此布局。其中,雙匯發展推出筷樂星廚,新希望推出美好食品、溫氏股份推出溫氏佳味、圣農發展推出圣農星廚等,產品覆蓋梅菜扣肉、丸子、酥肉、肥腸、鹵肉、魚香肉絲等產品,并在全渠道發力。
        新希望方面此前對記者表示,2021年美好農家小酥肉年銷售額破10億元。主要銷售占比來自B端,在疫情的影響下,產品由B端轉向C端開拓,在進入C端市場后迅速崛起成為網紅爆款產品。
        宋向清告訴記者,肉類企業預制菜,對于我國肉類消費和食品產業發展具有積極意義。它有利于人們對肉類食品消費的多樣化、標準化,在提高居民肉類消費水平和豐富人們菜籃子的同時,還能夠優化肉類產品結構,促進肉類產業向高端化、便捷化和精細化等方面發展。
        麥肯錫在上述《報告》中建議,肉食企業應洞察消費結構向禽類、牛肉、海鮮等健康、高質量肉類轉型的機遇,以及外食場景占比高所驅動的凍品肉需求等,尋找激烈市場競爭下的破局抓手;以安全為基石、以口味為方向,把握年輕人對便捷性需求所帶來的新機遇,開展預制品等產品創新嘗試,適時捕捉線上生鮮電商新趨勢,拓寬渠道結構。
        “消費者訴求由吃飽到吃好再向吃得健康轉變時,整個食品工業也在進行調整。而肉類作為食品工業重要的組成部分,也會持續在產品、技術等方面創新,最終實現產業高質量發展。”朱丹蓬說。
       
       
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